تعرف الخضراوات بأنها

إحدى المجموعات الغذائية المهمة لصحة الإنسان؛ وذلك لما تحتويه من عناصر غذائيّة مهمة جداً مثل: الألياف، والبوتاسيوم، والفولات بالإنجليزية Folate ، وفيتامينات أ، جـ، هـ ، وغيرها الكثير، ويمكن أن تؤكل الخضار نيئة أو مطبوخة، طازجة أو مجمدة، ومنها: الكوسا، والفلفل الأخضر، والخرشوف، والهليون، وغيرها، حيث أن الخضروات من الأطعمة المفيدة لجسم الإنسان والذي لا يستطيع الاستغناء عنها حيث أن الخضروات هي غذاء موصى به يتم استهلاكه بشكل متكرر خلال اليوم ، فهي توجد في كل بيت، وتدخل في جمع أنواع الأطعمة التي يتم تحضيرها، لما تحتويه من عناصر وفيتامينات مهمة للحصول على جسم صحي وخالٍ من الأمراض، وللخضروات العديد من الأنواع المختلفة، ويتميز كل نوع منها بفائدة واستعمال يختلف عن الآخر، وهي مكملة لبعضها البعض من حيث الفوائد والاستعمالات، والمثالية هي تقديم في كل وجبة وبأكثر طريقة متنوعة يمكن القيام بها. تقع الخضار في الطابق الثاني من الهرم الغذائي بجانب الفاكهة